|
MOD DE LUCRU
• Amestecati in cuva malaxorului toate ingredientele, mai putin margarina.
• Malaxare: 4 min lent + 6 min. rapid (malaxor spiral).
• Temperatura aluatului: 20-22° C.
• Divizati aluatul in bucati mai mici (1,5 – 2 kg) si modelati-le rotund.
• Relaxare aluat: 10 min la rece, acoperit cu folie.
• Turare aluat: 3 x 4 (in prealabil se pregatesc bucati de margarina care sa reprezinte 30% din masa fiecarei bucati de aluat pregatite anterior). Se dau primele 2 tururi, dupa care aluatul se lasa sa se odihneasca la rece (frigider) 20-30 min, acoperit cu folie de plastic.
• Inainte de ultimul tur se pot intinde pe foaia de aluat cascaval ras (mai uscat) si condimente (piper, boia etc.) dupa gust.
• Dupa ultimul tur se intinde foaia de aluat pana la o grosime de 3-3,5 mm.
• Se decupeaza triunghiuri de aluat pentru formarea croissantelor.
• Dospire finala: 30-32° C/50-60 min./75 % RH
• Coacere: 200-210° C/12-15 min./putin abur la inceputul coacerii
|
