| 1. PREPARARE BLAT MIGDALE | ||
| MACAROON PASTE | 250 | g |
| Albus ou | 60 | g |
| Zahar pudra | 40 | g |
| Fulgi cocos | 50 | g |
| Total | 400 | g |
| • Se mixeaza ingredientele 1min. la viteza medie. • Compozitia obtinuta se intinde pe tava tapetata cu hartie. • Coacere: 170° C/10-12 minute. |
||
| 2. PREPARARE MOUSSE NOCIOLA | ||
| Lapte | 175 | g |
| Galbenus | 40 | g |
| Zahar | 35 | g |
| CREMENTO NOCCIOLA | 250 | g |
| CRELINE | 250 | g |
| Apa | 40 | g |
| Gelatina | 10 | g |
| Total | 800 | g |
| • Se fierbe laptele, se adauga galbenusul batut cu zaharul si se continua incalzirea pana la temperatura de 85° C (compozitia incepe sa faca bule). • Compozitia se lasa la temperat 5-10 minute temperatura camerei). • In compozitia temperata se adauga pe rand gelatina (hidratata in prealabil) incalzita, ciocolata topita si frisca semi-batuta. |
||
| 3. PREPARARE CROQUANT CIOCOLATA | ||
| CREMENTO NOCCIOLA | 150 | g |
| CREDICAU MILK | 35 | g |
| Fulgi porumb | 50 | g |
| Total | 235 | g |
|
• Se topesc ciocolata si crema de alune si se adauga fulgii de porumb usor zdrobiti. |
||
| 4. GLAZURA CIOCOLATA | ||
| CREDICAU MILK | 300 | g |
| Glucoza | 50 | g |
| Apa | 20 | g |
| Gelatina | 5 | g |
| Total | 400 | g |
| • Se fierbe laptele cu glucoza. • Se adauga ciocolata, se omogenizeaza si se adauga gelatina hidratata in prealabil si topita. |
||
| FINISARE • Se pregatesc forme semisferice de silicon. • Se toarna mousse-ul de alune pana aproape de marginea superioara a formelor. • Se presara crema crocanta peste mousse si se lasa cateva ore la congelator. • Dupa congelare se scot din forme, se glazureaza si se aseaza pe capace din blatul cu migdale (decupate la acelasi diametru) • Se decoreaza cu elemente decor realizate din Credi Dark Coating si Credi White Coating. |
||